>TATAKI de atun y sesamo
2021-04-17
Ingredientes para 2 personas
Ingredientes para 2 personas
1 lomo de atun rojo 500 gr /1 palta / ½ mango / ½ cebolla colorada / jugo de 1/2 lima / aceite de sesamo / unas gotas de srivacha / semillas de sesamo (tostadas y normales) / Sesamo sabor a wasabi para decorar / soja / ralladura de la cascara de lima / Quinoa / hojas de rucula / jengibre / chile / ali oli o mayonesa / wasabi / rabanitos
Preparacion
Cortar en dados de 5cm x 5cm el lomo de atún (marinar con la salsa de soja en heladera 3 horas antes). Retirar de heladera 30 minutos antes de cocinar para evitar que el atún esté frio en el interior.
Cocinar la quinoa y agregar un poco de jengibre rallado y chile en la cocción.
Lo ideal es tener el emplatado listo y que solo deban colocar los dados de atún, así lo comen caliente / tibio.
Colocar las semillas de sésamo en un plato y girar los dados de atún por el sésamo por todos los lados. Una vez todos los cubos de atún están “rebozados”, en una sartén con poco aceite de sésamo caliente (a fuego medio-fuerte). Cocinar los lados de los cubos, ayudándose de una pinza cuidadosamente, no más de 20 seg por lado, para que quede cocido por fuera y rosa por dentro.
EMPLATADO
Cortar la palta en rodajas longitudinales. Rociar con lima para que no se oscurezca.
Cortar la cebolla colorada en juliana y distribuirla sobre la palta
Colocar unas hojas de rucula, aceite de oliva y balsámico en el plato. Mitad de rabanitos
Con la ayuda de un recipiente (taza de café) o aro hacer una torre de quinoa y el mango cortado en dados pequeños (si el mango está lo suficientemente maduro, pueden también hacer una emulsión con un mixer agregando aceite de oliva y unas gotas de lima).
Colocar un poco de mayonesa con wasabi a un lado y unas láminas de jengibre en escabeche (como el que se usa para sushi)
Y por último colocan los dados de atún rebozados de sésamo.
Que lo disfruten.