>Cola de rape a la española.
2021-02-26
INGREDIENTES para 2 personas
2 Colas de Rape peladas de 600 g
5 Zanahorias
8 Papines
5 Dientes de ajo
3 Guindillas
Aceite de oliva
Chorizo colorado picante
Emulsión de perejil
PREPARACION
Cocinar en el microondas los papines en una bolsa de silicona o en un bol con film unos 6 minutos. Cocinar las zanahorias cortadas longitudinalmente unos 4 minutos en microondas en un plato filmado. Calentar el horno a 170°C. Hacer 2 cortes longitudinales en las colas de rape a los lados de la espina dorsal. Colocar las colas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dorar ambos lados (unos 4 minutos por lado).
Poner las colas en un plato para horno. Colocar las zanahorias y los papines a un lado. Pincelar con aceite de oliva y cocinar todo unos 10 minutos..
Desmenuzar el chorizo colorado picante y dorarlo en una cacerola pequeña, una vez que largo la grasa, apagar el fuego y reservar.
En una cacerola pequeña con vertedor, calentar el aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo cortados en láminas finas y las guindillas. Dorar (que no se pongan muy oscuros porque dará un sabor amargo) al sofrito.
EMPLATADO
Colocar un poco de emulsión de perejil en la base del plato, servir una cola por plato, los papines, las zanahorias. A un lado, el chorizo desmenuzado sin usar la grasa. Y esparcir los ajos y el aceite sobre la cola de rape bien caliente. Servir y disfrutar !
