>Arroz en tinta con pulpo.

2021-03-05
Arroz en tinta con pulpo.

INGREDIENTES para 2 personas

1 kg de pulpo (3 o 4 pulpitos chicos)

1 1/2 tazas de arroz

2 cebollas

1 cebolla colorada

100 ml de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajos

Tinta de pulpo / sepia / calamar

Laurel

Sal

Pimienta

Pimenton de Vera, emulsión de perejil y Alioli (opcional)

PREPARACION

Lo primero de todo será preparar el pulpo (pueden comprar pulpo o patas ya cocidas). Para ello deberemos limpiarlo y lavarlo bien (hay varios videos en Internet donde se muestra cómo hacerlo)

Si compraron pulpos frescos, después de limpiarlos, ponerlos a cocer en una olla a presión junto con un par de hojas de laurel y sal. La proporción de sal que debemos añadir es de una cucharada por cada dos litros de agua.

Dejaremos la olla en el fuego durante 40 minutos. Pasado ese tiempo, sacaremos el pulpo sin tirar el agua porque luego la utilizaremos para hacer el arroz.

Cortaremos los ajos, las cebollas muy finamente. Todo esto lo sofreiremos en una paellera con el aceite hasta que veamos que la cebolla está algo transparente, pero sin que el ajo se queme.

También tendremos que cortar el pulpo en trocitos muy pequeños, que echaremos en la paellera junto con las verduras.

Calentar el horno con grill a 180 °C

Añadir el arroz junto con el agua donde hemos cocido el pulpo (o un caldo o fumet). Intentaremos que el arroz hierva por todos los lados por igual, para evitar que unas zonas estén más hechas que otras.

A continuación le añadimos la tinta del pulpo y cocinamos todo durante un par de minutos. Es muy importante este paso ya que la tinta sin cocinar puede resultar tóxica.

Cuando el caldo aún no se haya consumido del todo y el arroz esté casi en su punto, taparlo y reservar.

Ahora quedará colocar los pulpos en el horno durante 3 minutos con un chorrito de aceite.

EMPLATADO

Servir en plato hondo un poco de arroz y disponer un pulpo entero en cada plato, espolvorear pimentón y decorar con un poco de emulsión de perejil y disfrutar de esta deliciosa receta.

Se puede acompañar el plato junto con un poco de alioli (Receta disponible en verduras grilladas)>Verduras grilladas al horno con alioli sin huevo.