>Cola de rape a la naranja con mejillones.

2021-03-04

INGREDIENTES para 2 personas
600 g de mejillones frescos

1 kg de rape (2 colas pequeñas peladas)
4 zanahorias
Jugo de 1 naranja exprimida
1 copa de vino blanco
2 dientes de ajo
1 cebolla
Manteca 30 gms
1 copa de vino blanco
Azúcar
Ají molido o ground chilli
Lemongrass
Cilantro

PREPARACION

Previo a la elaboración propiamente dicha lavar bien los mejillones. Retiraremos las barbas (pelillos laterales que salen de cada una de las conchas) ayudándonos con un cuchillo para tirar mejor. Después limpiamos las conchas por fuera para eliminar los restos de barbas.
Pelar y cortar a la largo las zanahorias. Cocinar en el microondas 4 minutos en una bolsa de silicona o en un plato filmado.
Calentar aceite de oliva en una cacerola, agregar los ajos, la cebolla, la hoja de laurel y el lemon gras. Rehogar. Agregar el vaso de vino blanco y los mejillones. Remover y apagar el fuego apenas los mejillones se hayan abierto. Atención no dejar que se cocinen de más.
Prender el horno a 170 °C. Poner las zanahorias sobre un papel enmantecado unos 10 minutos. Apagar el horno y mantener calientes hasta servir.
Calentar la manteca. Una vez derretida, agregar 2 cucharaditas de azúcar y una pizca de chilli ground o aji molido. Remover.

Cortar las colas de rape en trozos de 5 cm y poner a cocinar en la sartén a fuego fuerte hasta dorarlas (4 minutos por lado). Agregar el jugo de la naranja remover y bajar el fuego y seguir la cocción del pescado agregando, con la ayuda de un colador, el líquido de la cocción de los mejillones.

Pelar los mejillones y agregarlos a la sartén. Guardar las conchas para el emplatado

EMPLATADO

Si la salsa está muy líquida prever un poco de maicena para espesarla.
Servir los trozos de rape en cada plato. Colocar algunas conchas por plato y rellenarlas con los mejillones. Agregar las zanahorias, decorar con cilantro y disfrutar !