>Aletas de Raya a la naranja con hinojo
2021-02-22
Hola ! estamos en Bizerte, ya en nuestro barco y puedo de nuevo disfrutar de cocinar a bordo. Cuando uno va al mercado vé muchísimos puestos con hinojo, con zanahorias y con naranjas. Estuve dando una vuelta también por el mercado de pescado, que es muy variado y me decidí por un par de aletas de raya, si nunca lo probaron, se los recomiendo es blanco, cartilaginoso, no tiene espinas y tiene una carne muy sabrosa. Se puede cocinar de muchas formas como por ejemplo rebozada, a la plancha, frita o guisada y servir acompañada de diversas salsas y guarniciones de verduras, pimientos, tomates, guarnición de avellanas, pimentón, alcaparras, patatas, ajo y perejil, etc. Yo me decidí por utilizar como acompañamiento hinojos y naranjas aprovechando que estamos en Túnez !.
Ingredientes para 2 personas
2 aletas de raya (800 gsm) 2 zanahorias 1 hinojo 2 naranjas jugosas 2 cebollas de verdeo Aceite de oliva Manteca Emulsión de perejil (perejil, ajo y aceite de oliva procesado) Colocar en un dispensador de salsa. Condimentos: Flor de Sal, cúrcuma, cardamomo, pimenta de cayena, cilantro, canela, clavo y comino.
Preparación
Cebollas y zanahorias Cortar las dos cebollas de verdeo (el bulbo en láminas y el tallo en julianas) Pelar y cortar las zanahorias en 2 y luego en juliana gruesitas (para obtener bastones). Cocinar el bulbo de la cebolla y las zanahorias en una cacerola a fuego lento con un poco de aceite de oliva, hasta que las cebollas estén transparentes. Reservar.
Hinojo Exprimir el zumo de naranja para el hinojo (sin colar y guardar las cascaras para rallar la piel al momento de emplatar). Recortar los tallos y cortar el bulbo en gajos (depende del tamaño del hinojo en 4 o en 6). Lavar y secar. Colorear los gajos de hinojo ligeramente por ambos lados con aceite de oliva en una cacerola.Cocer lentamente con el zumo de naranja y una pizca de los condimentos hasta que estén tiernos. Retirar los gajos de la cacerola y pasar el jugo por un chino. Reservar (el jugo y lo que queda en el chino).
Aletas de Raya Precalentar el horno a 180°C Colocar en una asadera para horno las aletas de raya con la piel hacia abajo. Agregar un poco de flor de sal, aceite de oliva y la pulpa de las naranjas que quedaron en el chino sobre las aletas. En los espacios libres, en la asadera, junto con la raya, colocar los gajos de hinojo y los tallos de la cebolla de verdeo cortados en juliana finita (rociar con un poco de aceite de oliva). Cocinar la raya 14 minutos a 180 °C. A mitad de la cocción (7 minutos) Girar las aletas y retirar la piel (se despega muy fácilmente). Terminar la cocción.
Emplatado
Verificar si el jugo de naranjas esta espeso, sino agregar un poco de maicena para espesarlo y que tenga la textura de una mermelada liquida. Calentar. Colocar las zanahorias formando un cuadrado, al lado las cebollas de verdeo. Servir las aletas de raya, disponer los gajos de hinojo a un lado y la juliana de verdeo. Bañar el pescado con el jugo de naranja y rallar un poco de cascara de naranjas. Pimentar y…hmmmmm comer.
Que lo disfruten