>Riz à l’encre avec poulpe.

2021-03-05
Riz à l’encre avec poulpe.

INGREDIENTS pour 2 personnes

1 kg de poulpe (3 ou 4 petits poulpes)

1 1/2 tasse de riz

2 oignons

1 oignon rouge

100 ml d’huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail

Encre de seiche, de poulpe ou calamar

Laurier

sel

Poivre

Pimenton de Vera, émulsion persil et alioli (faculatif).

PREPARATION

Préparer le poulpe (vous pouvez sinon acheter du poulpe ou des pattes déjà cuites).

Pour cela, le nettoyer et bien le laver (il y a plusieurs vidéos sur Internet où il est montré comment faire) Si vous avez acheté des poulpes frais, après les avoir nettoyés, mettez-les à cuire dans un autocuiseur avec quelques feuilles de laurier et du sel. La proportion de sel qu’il faut ajouter est d’une cuillère à soupe pour deux litres d’eau.

Laisser cuire pendant 40 minutes. Passé ce délai, retirer le poulpe sans jeter l’eau car ensuite nous l’utiliserons pour faire cuire le riz.

Couper l’ail, les oignons très finement. Faire frire tout cela dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce que l’oignon devienne un peu transparent, mais sans que l’ail ne brûle.

Couper le poulpe en très petits morceaux et les mettre dans la poêle à paella avec les légumes.

Préchauffer le four avec grill à 180 ° C

Ajouter le riz avec l’eau de cuisson du poulpe (ou un bouillon si vous avez acheté le poulpe déjà cuit). Faire cuire de manière homogène, pour éviter que certaines zones soient plus cuites que d’autres.

Ajouter l’encre de poulpe et faire cuire le tout pendant quelques minutes. Cette étape est très importante car l’encre non cuite peut être toxique.

Lorsque le bouillon n’est pas encore complètement consommé et que le riz est presque prêt, couvrez-le et réservez.

Placer les poulpes au four pendant 3 minutes avec un peu d’huile.

DRESSAGE

Servir le riz dans une assiette profonde et disposez un poulpe entier sur chaque assiette, saupoudrer du « pimenton », émulsion de persil et dégustez.

Vous pouvez accompagner le plat avec un peu de sauce aïoli (Recette disponible en légumes grillés)>Légumes grillés au four avec aïoli sans œufs..