>CEVICHE de bonite aux fruits de la passion et neige de mascarpone.
2021-03-02
Ingrédients pour 4 personnes
2 filets de bonite /1 avocat / ½ poivron jaune / ½ oignon rouge / jus de 2 limes / huile d’olive / quelques gouttes de tabasco / coriandre / 1 fruit de la passion / graines de sésame parfumé wasabi / zuyu / ajimoto / zeste de citron vert.
Préparation
Couper le filet de bonite en petits cubes (mariner avec le jus de citron vert 30 minutes avant de servir).
Coupez le poivron et l’avocat en mirepoix.
Coupez l’oignon rouge en julienne.
Hachez la coriandre.
Mélangez le tout soigneusement et ajoutez quelques gouttes de sauce Tabasco, le fruit de la passion, ½ cuillère à café de café ajimoto et zuyu, sel, poivre, huile d’olive et le zeste de citron vert. Saupoudrez les graines de sésame au wasabi.
Préparez une mousse de mascarpone pour accompagner
Battez 2 blancs d’œufs à neige. Mascarpone 150 g / m2. Râpez le zeste de citron vert. Mélangez le mascarpone avec les blancs de manière enveloppante et ajoutez le zeste de citron vert. Sel et poivre.
DRESSAGE
Dans un petit bol, placez de côté la mousse de mascarpone (j’ai utilisé l’écorce de fruit de la passion). Utilisez quelques brins de coriandre pour décorer.