>TATAKI de thon au sésame
2021-04-17
Ingrédients pour 2 personnes
1 filet de thon rouge 500 gr / 1 avocat / ½ mangue / ½ oignon rouge / jus de 1/2 citron vert et zeste / huile de sésame / quelques gouttes de sriracha / graines de sésame (grillées et normales) / sésame parfumé au wasabi pour décorer / sauce soja / quinoa / feuilles de roquette / gingembre / piment / ali oli ou mayonnaise/ radis / wasabi
Préparation
Couper la longe de thon en cubes de 5 cm x 5 cm (mariner avec la sauce soja au réfrigérateur 3 heures avant). Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter que le thon ne soit froid à l’intérieur.
Faire cuire le quinoa et ajoutez un peu de gingembre râpé et de piment lors de la cuisson.
L’idéal est d’avoir le dressage de l’assiette prêt et que vous n’ayez qu’à placer les cubes de thon, pour les manger chaud / tiède.
Déposer les graines de sésame sur une assiette et retournez les cubes de thon sur le sésame de tous les côtés. Une fois que tous les cubes de thon sont «enrobés», les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile de sésame (à feu moyen-vif). Faire cuire les côtés des cubes, à l’aide d’une pince avec précaution, pas plus de 20 secondes de chaque côté, afin qu’ils soient cuits à l’extérieur et rose (fondant) à l’intérieur.
DRESSAGE
Couper l’avocat en tranches longitudinales. Saupoudrer de citron vert pour qu’il ne noircisse pas.
Couper l’oignon rouge en julienne et les répartir sur l’avocat.
Déposer des feuilles de roquette, de l’huile d’olive et du balsamique dans l’assiette.
À l’aide d’un récipient (tasse à café) ou d’un anneau, faire une tour de quinoa et mangue coupée en petits cubes (si la mangue est suffisamment mûre, vous pouvez également faire une émulsion avec un mixer en ajoutant de l’huile d’olive et quelques gouttes de citron vert). Ajouter un filet de sauce Sriracha.
Placer de la mayonnaise avec du wasabi sur le côté et du gingembre mariné (comme celui utilisé pour les sushis)
Et enfin, il reste juste à placer les cubes de thon enrobés de grains de sésame.