>Queue de lotte à l’espagnole.
2021-02-26
INGRÉDIENTS pour 2 personnes
2 queues de lotte pelées 600 g
5 carottes
8 pommes de terre grenailles
5 gousses d’ail
3 piments forts
Huile d’olive
Chorizo fort
Émulsion de persil
PRÉPARATION
Cuire les pommes de terre au micro-ondes dans un sac en silicone ou dans un bol avec un film pendant environ 6 minutes. Peler et cuire les carottes coupées dans le sens de la longueur pendant environ 4 minutes au micro-ondes sur une assiette filmée. Chauffer le four à 170 ° C. Faites 2 coupes longitudinales dans les queues de lotte sur les côtés de la colonne vertébrale. Placez les queues dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire dorer les deux côtés (environ 4 minutes de chaque côté).
Mettez les queues dans un plat allant au four. Placez-y les carottes et les pommes de terre. Badigeonner d’huile d’olive et cuire le tout environ 10 minutes.
Émiettez le chorizo épicé et faites-le revenir dans une petite casserole, une fois qu’il se sera débarrassé de son gras, éteignez le feu et réservez.
Dans une petite casserole avec verseur, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail coupées en fines lamelles et les piments. Faire dorer la sauce (ne pas trop faire brunir car cela donnerait un goût amer).
DRESSAGE
Déposer un peu d’émulsion de persil à la base de l’assiette, servir une queue de lotte par assiette, les pommes de terre, les carottes. D’un côté, le chorizo émietté sans utiliser le gras. Et étalez l’ail et l’huile sur la queue de lotte chaude. Servir et dégustez !
