>Légumes grillés au four avec aïoli sans œufs.

2021-02-26

Ingrédients pour 2 personnes

4 carottes
5 radis
1 fenouil
10 patates grenailles
2 oignons verts
1 tasse de café à l’huile d’olive
1 tasse à café d’huile de tournesol
1 tasse de café de lait
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Huile d’olive
Émulsion de persil.
Assortiment de graines
Boîte de filets de thon à l’huile d’olive (facultatif)

PREPARATION
Épluchez la gousse d’ail, mixer-la avec le lait. Verser progressivement et alternativement les deux huiles et ajoutez-les tout en continuant à battre jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Couper le bulbe de fenouil en quartiers
Couper les oignons verts dans le sens de la longueur
Coupez les radis en deux.
Faites cuire tous les légumes aux micro-ondes dans des sacs en silicone ou sur une assiette avec un film.
Environ 4 ou 5 minutes chaque légume séparément.
Vous pouvez changer les légumes mais cette combinaison était très savoureuse …

Vous pouvez les cuire à la vapeur ou les blanchir. J’ai utilisé la technique du micro-ondes qui réduit les temps et les légumes conservent leurs nutriments.

Chauffer le four à 170 ° C.
Placez les légumes dans un plat à four. Ajouter le sel avec le romarin, le thym, le poivre, l’origan … et arroser d’huile d’olive.
Et faites-les griller pendant 15 minutes.

DRESSAGE
Dans chaque assiette mettez une base d’aïoli et placez les légumes.
Ajoutez l’émulsion de persil sur les pommes de terre.
Disposez un peu de thon sur chaque assiette et quelques feuilles de persil pour décorer. Et saupoudrez avec des grains mélangés (sesame, courge, chia…..).